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Rezept-Ideen

Wie kocht man Mangold?

Was man braucht: Mangold, Wasser, Salz
Schwierigkeit: leicht
Anmerkungen: Die Mangoldsaison geht von Juli bis September. Mangold ist auf heimischen M├Ąrkten eher seltener zu finden als in unseren umliegenden Nachbarl├Ąndern wo man ihn mehr zu sch├Ątzen wei├č.
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Mangold sticht hervor durch seinen hohen Vitamin- und Mineralstoffhaushalt. Allerdings sind sie hier etwas abgeschw├Ąchter als beim Spinat zu finden.
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Es gibt zwei Unterscheidungen beim Mangold. Den Blatt- und den Stielmangold. Beim Stielmangold werden eher die Stiele verwendet. Wie beim Spargel werden diese auch etwas gesch├Ąlt um evtl. l├Ąstige F├Ąden zu beseitigen.
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Die Zubereitung der Stiele erfolgt mit etwas Mehl, Wasser und Zitronensaft. Das Mehl sorgt daf├╝r, dass die Steile nicht zu dunkel werden.
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Serviert werden sie wie Spargel zusammen mit So├če Hollandaise oder als Salat mit Dressing.
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Der Blattmangold wird von den Stielen befreit und f├╝r etwas 2-3 Minuten in kochendem Wasser blanchiert
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Nun nimmt man die Bl├Ątter aus dem Wasser und schreckt sie in Eiswasser ab.
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Je nach Rezept kann der Mangold nun weiterverarbeitet werden.
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Mangoldbl├Ątter haben einen nussigen Geschmack. Serviert wird er wie Blattspinat oder auch in den verschiedensten ├╝berbackenen Variationen.