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Rezept-Ideen

Wie kann ich Vollkornbrot mit Trockenhefe selber backen?

Was man braucht: Starter: 5 g Trockenhefe, 250 g Vollkornmehl (Weizen), 250 g raumtemperiertes Wasser, Teig: 5 g Trockenhefe, 80 ml Wasser, 250 g Vollkornmehl (Weizen), 10 g Salz
Kostenpunkt: variiert je nach QualitÀt der verwendeten Zutaten
Zeitaufwand: circa 4 Stunden Ruhezeit des Starters, 15 Minuten Zubereitungszeit, 1 1/2 Stunden Ruhezeit des Teiges plus etwa eine halbe Stunde Backzeit
Schwierigkeit: relativ einfach bis mittel
Anmerkungen: Bei diesem Brot wird die Trockenhefe genauso verwendet wie frische Hefe, man kann es also je nach Belieben mit frischer oder trockener Hefe backen.
1
Zubereitung des Starters: das Wasser in eine große SchĂŒssel geben, die Trockenhefe in das Wasser schĂŒtten und solange rĂŒhren bis sie sich vollkommen aufgelöst hat. Ist die Hefe aufgelöst kann das Mehl hinzugefĂŒgt werden. Die SchĂŒssel anschließend mit einem Handtuch bedecken und an einen warmen Ort stellen, der Starter sollte nun mindestens 4 Stunden gehen.
2
Nach dem Gehen kann der Starter weiterverarbeitet werden. Hierzu werden Mehl, die Trockenhefe, Salz und Wasser zum Starter hinzugefĂŒgt und alles von Hand zu einem glatten und geschmeidigen Teig verknetet.
3
Den Teig nun zu einer Kugel formen und in einer mit Mehl bestĂ€ubten SchĂŒssel nochmals eine viertel Stunde gehen lassen.
4
Den Teig nochmals durchkneten, zu zwei Laiben formen und erneut zugedeckt etwa eine viertel Stunde gehen lassen.
5
Das Brot im vorgeheizten Ofen bei 220 °C circa 30 Minuten backen