Was man braucht: 250 g Spargel, 1 EL Butter, 1 1/2 EL Mehl, 1 Eigelb, 125 ml Schlagsahne, Salz, Zitronensaft oder Muskatnuss
Schwierigkeit: leicht
Anmerkungen: Rezept für 4 Personen
1
Den Spargel waschen und schälen. Die holzigen Endstücke abschneiden und die Stangen in ca. 3 cm lange Stücke schneiden.
2
Die Spargelstücke ca. 15 Minuten in leicht gesalzenem Wasser kochen und anschließend abgießen. Dabei das Kochwasser auffangen und 400 ml davon zur Seite stellen.
3
Die Butter schmelzen und das Mehl unterrühren. Jetzt langsam, unter ständigem rühren die Spargelbrühe zufügen, einmal aufkochen und bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten simmern lassen. Etwas abkühlen.
4
Das Eigelb und die Sahne verquirlen und langsam unter kräftigem rühren in die Suppe geben. Die Spargelstücke ebenfalls zufügen und mit Zitronensaft oder geriebener Muskatnuss abschmecken.